Cinamaldehidas sudaro 85–90% cinamono eterinio aliejaus, o Kinija yra viena iš pagrindinių cinamono sodinimo vietų, o cinamono ištekliai yra turtingi.Cinamaldehido (C9H8O) molekulinė struktūra yra fenilo grupė, sujungta su akrileinu, natūraliai gelsvai arba gelsvai rudai klampus skystis, turintis unikalų ir stiprų cinamono ir kokso skonį, gali būti naudojamas prieskoniuose ir pagarduose.Šiuo metu buvo gauta daug pranešimų apie plataus spektro antibakterinį cinamaldehido poveikį ir jo mechanizmą, o tyrimai parodė, kad cinamaldehidas turi gerą antibakterinį poveikį bakterijoms ir grybeliams.Medicinos srityje kai kuriuose tyrimuose buvo apžvelgta cinamaldehido tyrimų pažanga gydant medžiagų apykaitos ligas, kraujotakos sistemos ligas, priešnavikinius ir kitus aspektus ir nustatyta, kad cinamaldehidas turi gerą antidiabetinį, nutukimo, priešnavikinį ir kt. farmakologinė veikla.Dėl turtingų šaltinių, natūralių ingredientų, saugumo, mažo toksiškumo, unikalaus skonio ir plataus spektro antibakterinio poveikio tai yra Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracijos bei Kinijos patvirtintas maisto priedas.Nors maksimalus kiekis naudojant neribojamas, jo nepastovumas ir aštrus kvapas riboja platų jo naudojimą maiste.Cinamaldehido pritvirtinimas prie maisto pakavimo plėvelės gali pagerinti jo antibakterinį efektyvumą ir sumažinti jutiminį poveikį maistui, taip pat pagerinti maisto laikymo ir transportavimo kokybę bei pailginti galiojimo laiką.
1. Antibakterinė kompozicinė membranos matrica
Daugumoje antibakterinių maisto produktų pakavimo plėvelių tyrimų kaip plėvelę formuojanti matrica naudojamos natūralios ir skaidžios medžiagos, o pakuotės plėvelė ruošiama dengimo, liejimo arba aukštos temperatūros ekstruzijos būdu.Dėl skirtingo veikimo būdo ir skirtingų membraninių substratų bei veikliųjų medžiagų suderinamumo gatavos membranos savybės skiriasi, todėl labai svarbu parinkti tinkamą membranos substratą.Dažniausiai naudojami plėvelę formuojantys substratai yra sintetinės biologiškai skaidžios medžiagos, tokios kaip polivinilo alkoholis ir polipropilenas, natūralios medžiagos, tokios kaip polisacharidai ir baltymai, ir sudėtinės medžiagos.Polivinilo alkoholis (PVA) yra linijinis polimeras, kuris susijungęs paprastai sudaro trimatį tinklo struktūrą, pasižymi puikiomis mechaninėmis ir barjerinėmis savybėmis.Natūralūs į membraną panašūs matricos ištekliai yra gausūs ir plačiai gaunami.Pavyzdžiui, polipieno rūgštis gali būti fermentuojama iš žaliavų, tokių kaip krakmolas ir kukurūzai, kuri turi pakankamai ir atsinaujinančių šaltinių, yra gerai biologiškai skaidoma ir biologiškai suderinama bei yra ideali aplinką tausojanti pakavimo medžiaga.Sudėtinė matrica dažnai susideda iš dviejų ar daugiau membraninių matricų, kurios gali atlikti papildomą vaidmenį, palyginti su viena membranos matrica.
Mechaninės savybės ir barjerinės savybės yra svarbūs rodikliai vertinant pakavimo plėvelės tinkamumą.Cinamaldehido pridėjimas susijungs su polimerinės membranos matrica ir taip sumažins molekulinį sklandumą, pailgėjimo sumažėjimą lūžimo metu lemia polisacharidų tinklo struktūros nenutrūkstamumas, o tempimo stiprumo padidėjimas atsiranda dėl hidrofilinės grupės padidėjimo. plėvelės formavimo proceso metu, kurį sukelia cinamaldehido pridėjimas.Be to, cinamaldehido kompozicinės membranos pralaidumas dujoms paprastai padidėjo, o tai gali būti dėl cinamaldehido dispersijos į polimerą, kad susidarytų poros, tuštumos ir kanalai, sumažėtų vandens molekulių atsparumas masės perdavimui ir galiausiai padidėtų Cinamaldehido kompozicinės membranos pralaidumas dujoms.Kelių kompozitinių membranų mechaninės savybės ir pralaidumas yra panašūs, tačiau skirtingų polimerinių substratų struktūra ir savybės skiriasi, o skirtingos sąveikos su cinamaldehidu turės įtakos pakuotės plėvelės veikimui, o vėliau turės įtakos jos pritaikymui, todėl tai labai svarbu. parinkti tinkamą polimero substratą ir koncentraciją.
Antra, cinamaldehido ir pakuotės plėvelės surišimo būdas
Tačiau cinamaldehidas šiek tiek tirpsta vandenyje, jo tirpumas yra tik 1,4 mg / ml.Nors maišymo technologija yra paprasta ir patogi, dvi riebaluose tirpaus cinamaldehido ir vandenyje tirpios membranos matricos fazės yra nestabilios, o aukštos temperatūros ir aukšto slėgio sąlygos, paprastai reikalingos plėvelės formavimo procese, žymiai sumažina turimo cinamaldehido koncentraciją membrana.Sunku pasiekti idealų bakteriostatinį poveikį.Įdėjimo technologija – tai procesas, kai sienelės medžiaga apvyniojama arba adsorbuojama veiklioji medžiaga, kurią reikia įterpti, kad būtų užtikrintas veikimas arba cheminė apsauga.Naudojant įterpimo technologiją, skirtą cinamelio maldehidui pritvirtinti pakuotės medžiagoje, jis gali lėtai išsiskirti, pagerinti sulaikymo greitį, pratęsti antibakterinį plėvelės senėjimą ir optimizuoti pakavimo plėvelės mechanines savybes.Šiuo metu įprastus nešiklio konstravimo būdus, kai cinamonomaldehidas sujungiamas su pakavimo plėvele, galima suskirstyti į dvi kategorijas: dirbtinio nešiklio konstrukciją ir natūralaus nešiklio konstrukciją, įskaitant polimero įterpimą, nano liposomų įterpimą, ciklodekstrino įterpimą, nanomolio surišimą ar įkėlimą.Derinant sluoksnio savaiminį surinkimą ir elektrinį verpimą, galima optimizuoti cinamelio maldehido tiekimo nešiklį, o cinamono maldehido veikimo režimą ir taikymo sritį.
Cinamono aldehido aktyvios maisto pakavimo plėvelės uždėjimas
Įvairių rūšių maistas turi skirtingą vandens kiekį, maistinių medžiagų sudėtį ir laikymo bei transportavimo sąlygas, o gendančių mikroorganizmų augimo dinamika labai skiriasi.Cinamaldehido antibakterinių pakuočių, skirtų skirtingiems maisto produktams, konservavimo poveikis taip pat skiriasi.
1. Šviežias daržoves ir vaisius išlaikantis poveikis
Kinija turtinga gamtos išteklių, tarp kurių daržovių ir vaisių gamyba ir suvartojimas rinkoje yra didžiulis.Tačiau daržovės ir vaisiai turi daug drėgmės ir cukraus, turi daug maistinių medžiagų, yra linkę į mikrobinę taršą ir gedimą laikant, transportuojant ir parduodant.Šiuo metu antibakterinės pakavimo plėvelės uždėjimas yra svarbi priemonė siekiant pagerinti daržovių ir vaisių laikymo ir transportavimo kokybę bei pailginti jų galiojimo laiką.Cinamaldehido-polipieno rūgšties sudėtinė obuolių plėvelė gali sumažinti maistinių medžiagų praradimą, slopinti šakniastiebių augimą ir pailginti obuolių laikymo laikotarpį iki 16 dienų.Ant šviežiai pjaustytų morkų pakuočių uždėjus aktyvią cinamaldehido maisto pakavimo plėvelę, buvo stabdomas pelėsių ir mielių augimas, sumažėjo daržovių puvimo greitis, o tinkamumo laikas pailgėjo iki 12 d.
2. Mėsos produktų gaivumo išlaikymas Mėsos maisto produktuose gausu baltymų, riebalų ir kitų medžiagų, gausu maistinių medžiagų ir unikalaus skonio.Kambario temperatūroje mikroorganizmų dauginimasis sukelia mėsos baltymų, angliavandenių ir riebalų irimą, dėl to mėsa sugenda, lipnus paviršius, tamsi spalva, prarandamas elastingumas, atsiranda nemalonus kvapas.Cinamaldehido aktyvioji maisto pakavimo plėvelė plačiai naudojama kiaulienos ir žuvies pakuotėse, daugiausia slopina Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, mielių, pieno rūgšties bakterijų ir kitų bakterijų augimą ir gali pailginti galiojimo laiką 8–14 d.
3. Pieno produktų gaivumo išlaikymas Šiuo metu Kinijoje pieno produktų vartojimas kasmet didėja.Sūris yra fermentuotas pieno produktas, turintis daug maistinių medžiagų ir baltymų.Tačiau sūrio galiojimo laikas trumpas, o atliekų kiekis žemoje temperatūroje vis dar kelia nerimą.Cinamo aldehido maisto pakavimo plėvelės naudojimas gali veiksmingai pratęsti sūrio galiojimo laiką, užtikrinti gerą sūrio skonį ir užkirsti kelią sūrio rūgimui.Sūrio griežinėlių ir sūrio padažų tinkamumo laikas pailginamas atitinkamai iki 45 dienų ir 26 dienų, panaudojus aktyvią cinamaldehido pakuotę, o tai padeda taupyti išteklius.
4. Šviežias išlaikomas krakmolo maisto duona ir pyragas yra krakmolo produktai, pagaminti iš kvietinių miltų perdirbimo, minkštos pušies medvilnės, saldūs ir skanūs.Tačiau duonos ir pyragaičių tinkamumo laikas yra trumpas, o pardavimo metu jie gali būti užteršti pelėsiais, dėl ko blogėja kokybė ir atsiranda maisto švaistymas.Cinamaldehido aktyvaus maisto pakuotės naudojimas biskvitoje ir pjaustytoje duonoje gali slopinti penicilijų ir juodojo pelėsio augimą ir dauginimąsi, o tinkamumo laikas pailgėti atitinkamai iki 10–27 d.
Cinamaldehidas turi gausaus šaltinio, didelio bakteriostazės ir mažo toksiškumo privalumus.Cinamaldehido, kaip bakteriostazės agento aktyviose maisto pakuotėse, stabilumą ir lėtą išsiskyrimą galima pagerinti sukonstruojant ir optimizuojant pristatymo laikiklį, o tai labai svarbu gerinant šviežio maisto laikymo ir transportavimo kokybę bei prailginant maisto galiojimo laiką.Pastaraisiais metais cinamaldehidas padarė daug laimėjimų ir pažangos tiriant maisto pakuočių konservavimo tyrimus, tačiau susiję taikymo tyrimai vis dar yra pradiniame etape ir vis dar reikia išspręsti kai kurias problemas.Lyginamasis skirtingų tiekimo nešiklių poveikio membranos mechaninėms savybėms ir barjerinėms savybėms tyrimas, nuodugniai ištyrinėtas cinamono ir nešiklio veikimo būdas bei jo išsiskyrimo kinetika įvairiose aplinkose, augimo dėsnio įtakos tyrimas. mikroorganizmų buvimas maiste dėl maisto gedimo ir antibakterinių pakuočių reguliavimo mechanizmas dėl antimikrobinių medžiagų laiko ir išsiskyrimo greičio.Sukurti ir kurti aktyvias pakavimo sistemas, kurios gali atitikti skirtingus maisto konservavimo reikalavimus.
Paskelbimo laikas: 2024-03-03