Pramoniniu požiūriu, kvapiosios medžiagos naudojamos lakiųjų medžiagų skoniui konfigūruoti, o jų šaltinis skirstomas į dvi kategorijas: viena yra „natūralus kvapiosios medžiagos“, išgaunamos iš augalų, gyvūnų, mikrobinių medžiagų, naudojant „fizikinį metodą“; kita yra „sintetinis kvapiosios medžiagos“, pagamintos iš tam tikro „distiliato“ ir rūgščių, šarmų, druskos bei kitų cheminių medžiagų, gautų iš mineralinių komponentų, tokių kaip nafta ir anglis, cheminio apdorojimo ir perdirbimo būdu. Pastaraisiais metais natūralių kvapiųjų medžiagų labai paklausa, o jų kainos smarkiai išaugo, tačiau ar natūralūs kvapikliai tikrai geresni už sintetinius?
Natūralūs prieskoniai skirstomi į gyvūninės kilmės ir augalinės kilmės prieskonius: gyvūninės kilmės natūralūs prieskoniai daugiausia yra keturių rūšių: muskuso, cibeto, kastrolio ir ambros; augalinės kilmės natūralūs kvapai yra organinis mišinys, išgaunamas iš aromatinių augalų žiedų, lapų, šakų, stiebų, vaisių ir kt. Sintetiniai prieskoniai yra pusiau sintetiniai ir visiškai sintetiniai: prieskoniai, kurių struktūra po cheminės reakcijos pakeičiama naudojant natūralius komponentus, vadinami pusiau sintetiniais prieskoniais; prieskoniai, kurių pagrindinė cheminė žaliava naudojama sintetiniams prieskoniams, vadinami visiškai sintetiniais. Pagal funkcinių grupių klasifikaciją sintetiniai kvapai gali būti skirstomi į eterių kvapus (difenilo eteris, anizolis ir kt.), aldehidų-ketonų kvapus (musketonas, ciklopentadekanonas ir kt.), laktonų kvapus (izoamilacetatas, amilbutiratas ir kt.), alkoholio kvapus (riebalų alkoholis, aromatinis alkoholis, terpenoidinis alkoholis ir kt.) ir kt.
Ankstyvieji skoniai galėjo būti gaminami tik iš natūralių kvapiųjų medžiagų, o atsiradus sintetiniams kvapikliams, parfumeriai beveik savo nuožiūra galėjo gaminti įvairius skonius, kad patenkintų visų gyvenimo sričių poreikius. Pramonės darbuotojams ir vartotojams pagrindinis rūpestis yra prieskonių stabilumas ir saugumas. Natūralūs kvapikliai nebūtinai yra saugūs, o sintetiniai kvapikliai nebūtinai yra nesaugūs. Skonio stabilumas daugiausia pasireiškia dviem aspektais: pirma, jų aromato ar skonio stabilumu; antra, fizinių ir cheminių savybių stabilumu pačiame produkte arba pačiame produkte; Saugumas reiškia, ar yra toksiškumas per burną, toksiškumas odai, odos ir akių dirginimas, ar sąlytis su oda sukels alergiją, ar yra apsinuodijimas šviesai ir odos jautrumas šviesai.
Kalbant apie prieskonius, natūralūs prieskoniai yra sudėtingas mišinys, kuriam įtakos turi tokie veiksniai kaip kilmė ir orai, jų sudėtis ir aromatas nėra lengvai stabilūs ir juose dažnai yra įvairių junginių. Aromato sudėtis yra itin sudėtinga, o esant dabartiniam chemijos ir biotechnologijų lygiui sunku atlikti visiškai tikslią jo aromato komponentų analizę ir suvokimą, o poveikį žmogaus organizmui suprasti nėra lengva. Kai kurios iš šių rizikų mums iš tikrųjų nežinomos; sintetinių prieskonių sudėtis yra aiški, galima atlikti atitinkamus biologinius eksperimentus, užtikrinti saugų naudojimą, aromatas yra stabilus, o pridėto produkto aromatas taip pat gali būti stabilus, todėl juos patogu naudoti.
Kalbant apie likusius tirpiklius, sintetiniai kvapai yra tokie patys kaip ir natūralūs kvapai. Natūraliems kvapikliams ekstrahavimo procese taip pat reikalingi tirpikliai. Sintezės procese tirpiklį galima kontroliuoti saugiame diapazone, pasirenkant tirpiklį ir jį pašalinant.
Dauguma natūralių skonių ir aromatų yra brangesni nei sintetiniai, tačiau tai nėra tiesiogiai susiję su saugumu, o kai kurie sintetiniai skoniai yra dar brangesni nei natūralūs. Žmonės mano, kad natūralūs yra geresni, kartais todėl, kad natūralūs aromatai žmonėms suteikia daugiau malonumo, o kai kurie natūralių skonių pėdsakai gali šiek tiek pakeisti patirtį. Ne natūralus yra geras, sintetinis – ne geras, jei naudojimas yra saugus laikantis reglamentų ir standartų, o moksliškai kalbant, sintetiniai prieskoniai yra kontroliuojami, saugesni, šiuo metu labiau tinkami viešam naudojimui.
Įrašo laikas: 2024 m. balandžio 26 d.