Šių organinių molekulių skonius sudaro vienas ar daugiau organinių junginių su kvapu, yra tam tikrų aromatinių grupių. Jie molekulėje sujungiami skirtingais būdais, todėl skoniai turi skirtingų rūšių aromatą.
Molekulinė masė paprastai yra nuo 26 iki 300, tirpsta vandenyje, etanolyje ar kituose organiniuose tirpikliuose. Molekulėje turi būti atominė grupė, tokia kaip 0H, -Co -, -NH ir -SH, kuri vadinama aromatine ar aromatine grupe. Šios plaukų klasteriai sukelia kvapą, sukeliantį skirtingus dirgiklius, suteikdami žmonėms skirtingus smilkalų jausmus.
Skonių klasifikacija
Pagal šaltinį galima suskirstyti į natūralius skonius ir sintetinius skonius. Natūralų skonį galima suskirstyti į natūralų gyvūnų skonį ir natūralų skonį. Sintetinius prieskonius galima suskirstyti į izoliuotus skonius, cheminę sintezę ir maišymo skonį, sintetiniai skoniai yra suskirstyti į pusiau sintetinius skonius ir visiškai sintetinius skonius.
Natūralūs skoniai
Natūralūs skoniai reiškia originalias ir neapdorotas tiesiogiai kvepiančias gyvūnų ir augalų dalis; Arba kvapai, išgauti ar patobulinti fizinėmis priemonėmis, nekeisdami savo pradinės kompozicijos. Natūralūs skoniai apima gyvūnų ir augalų natūralius skonius dvi kategorijas.
Gyvūnų natūralūs skoniai
Gyvūnų natūralaus skonio veislės yra mažesnės, daugiausia dėl gyvūnų sekrecijos ar išsiskyrimo, yra apie keliolika rūšių gyvūnų skonių, kad būtų galima pritaikyti, dabar dabartinė yra: muskusas, ambris, civetų smilkalai, Castorean šie keturi gyvūnų skoniai.
Pasodinkite natūralų skonį
Natūralus augalas yra pagrindinis natūralaus skonio šaltinis, augalų skonio tipai yra sodrūs, o gydymo metodai yra įvairūs. Žmonės nustatė, kad gamtoje yra daugiau nei 3600 kvapnių augalų, tokių kaip mėtos, levandos, bijūnai, jazminas, gvazdikėliai ir kt., Tačiau šiuo metu yra tik 400 rūšių efektyvaus naudojimo. Remiantis jų struktūra, juos galima suskirstyti į terpenoidus, alifatines grupes, aromatines grupes ir azoto bei sieros junginius.
Sintetiniai skoniai
Sintetinis skonis yra skonio junginys, paruoštas naudojant cheminę sintezę, naudojant natūralias žaliavas ar chemines žaliavas. Šiuo metu pagal literatūrą yra apie 4000 ~ 5000 sintetinių skonių rūšių, o dažniausiai naudojamos apie 700 rūšių. Dabartinėje skonio formulėje sintetiniai skoniai sudaro apie 85%.
Kvepalų izoliatai
Kvepalų izoliatai yra vieno skonio junginiai, kurie yra fiziškai arba chemiškai išskirti iš natūralių kvapų. Jie turi vieną kompoziciją ir aiškią molekulinę struktūrą, tačiau turi vieną kvapą, todėl juos reikia naudoti su kitais natūraliais ar sintetiniais aromatais.
Pusiau sintetinis skonis
Pusiau sintetinis skonis yra savotiškas skonio produktas, pagamintas iš cheminės reakcijos, tai yra svarbus sintetinio skonio komponentas. Šiuo metu daugiau nei 150 rūšių pusiau sintetinių aromatų produktų buvo pramoninijos.
Visiškai sintetiniai skoniai
Visiškai sintetiniai skoniai yra cheminis junginys, gautas naudojant daugiapakopę naftos cheminių ar anglies cheminių produktų cheminės sintezės reakciją kaip pagrindinę žaliavą. Tai yra „dirbtinė žaliava“, paruošta pagal nustatytą sintetinį kelią. Pasaulyje yra daugiau nei 5000 sintetinių skonių rūšių, be to, Kinijoje leidžiamas daugiau nei 1400 rūšių sintetinio skonio, o daugiau nei 400 rūšių dažniausiai naudojamų produktų.
Skonio maišymas
Maišymas reiškia dirbtinio, kelių ar net dešimčių skonių (natūralių, sintetinių ir izoliuotų prieskonių), turinčių tam tikrą aromatą ar kvapą, mišinį, kuris gali būti tiesiogiai naudojamas produkto skoniui, dar žinomam kaip esmė.
Remiantis skonių funkcijomis maišant, jį galima suskirstyti į penkias dalis: pagrindinę kvepalų agentą ir aromatų agentą, modifikatorių, fiksuotą aromatą ir aromatą. Jis gali būti padalytas į tris dalis: galvos aromatas, kūno aromatas ir bazinis aromatas pagal skonio nepastovumą ir sulaikymo laiką.
Aromato klasifikacija
„Poucher“ paskelbė aromatų klasifikavimo metodą pagal jų aromato nepastovumą. Jis įvertino 330 natūralių ir sintetinių kvapų ir kitų kvapų, klasifikuodami juos į pirminius, kūno ir pirminius kvapus, atsižvelgiant į tai, kiek laiko jie liko ant popieriaus.
Poucheris priskiria „1“ koeficientą tiems, kurių aromatas prarandamas mažiau nei per dieną, „2“ tiems, kurių aromatas prarandamas per mažiau nei dvi dienas, ir tt - ne daugiau kaip „100“, po kurio jis nebeįkainojamas. Jis klasifikuoja nuo 1 iki 14 kaip galvos kvapus nuo 15 iki 60 kaip kūno kvepalai, o 62–100 - kaip pagrindinius aromatą ar fiksuotus kvapus.
Pašto laikas: 2012 m. Rugpjūčio 23 d