Delta dodekalaktonas puikiai tinka pieno produktų skoniams – kategorijai, kuri riboja mūsų suvokimą apie šio įdomaus ingrediento galimybes. Visų pieno produktų skonių iššūkis yra kaina. Tiek delta dodekalaktonas, tiek delta dekalaktonas yra labai brangūs, ypač iš natūralių šaltinių. Iš pirmo žvilgsnio delta dekalaktonas turi daug stipresnį aromatą ir atrodo geresnis „kainos ir kokybės“ pasirinkimas. Gyvenimas nėra toks paprastas, o kadangi delta dodekalaktonas turi stipresnį skonio efektą, pasirinkimas taip pat sudėtingas. Norint atkurti tikrai autentišką bendrą pieno produktų skonių efektą, dažnai reikia naudoti daugiau delta dodekalaktono nei delta dekalaktono, o tai labai padidina kainą.
Bandant iššifruoti analizę, verta atkreipti dėmesį, kad yra nemažai alternatyvių šio komponento pavadinimų, kai kurie iš jų nėra tokie akivaizdūs, pavyzdžiui, dažniausiai pasitaikantys yra 6-heptiloksan-2-onas, 1,5-dodekanolidas ir 6-heptiltetrahidro-2H-piran-2-onas.
Be to, kad sunku nustatyti pieno produktų skonių kategorijų kainą, delta dodekalaktono naudojimą lemiantys aspektai gali būti gana skirtingi. Santykinė skonio poveikio svarba yra didesnė, todėl jis dažnai yra geresnis pasirinkimas nei delta dekalaktonas.
Pieno skonio
Sviestas: Kainos veiksniai vaidina svarbų vaidmenį visiems sviesto skoniams. Šeši tūkstančiai ppm delta dodekalaktono sukurs tikrą skonio efektą, tačiau gali tekti atsižvelgti į kainą.
Sūris: Sūrio skonis nėra didelė problema. Natūraliuose sūriuose akivaizdžiai gausu laktonų, tačiau jų svarba bendram skoniui nublanksta, palyginti su riebalų rūgštimis. Nuo dviejų iki trijų šimtų ppm šio ingrediento veikia gerai ir nedidina kainos.
Įrašo laikas: 2024 m. gruodžio 26 d.