„Delta dodecalactoneand“ puikiai tinka pieno skoniui - kategorijai, kuri riboja mūsų suvokimą apie šio įdomaus ingrediento galimybes. Visų pieno skonių iššūkis yra kaina. Tiek „Delta Dodecalactone“, tiek „Delta DeCalactone“ yra labai brangūs, ypač iš natūralių šaltinių. Iš pirmo žvilgsnio „Delta DeCalactone“ turi daug stipresnį aromatą ir, atrodo, yra geresnė „kainos ir kokybės santykio“ parinktis. Gyvenimas nėra toks paprastas, ir kadangi „Delta Dodecalactone“ turi stipresnį skonio efektą, pasirinkimas taip pat yra sudėtingas. Norint atkurti tikrai autentišką bendrą pieno skonio efektą, dažnai reikia naudoti daugiau delta dodecalactone nei „Delta Decalactone“, o tai labai padidina kainą.
Bandant iššifruoti analizę, verta paminėti, kad yra nemažai alternatyvių šio komponento pavadinimų, kai kurie iš jų nėra tokie akivaizdūs, pavyzdžiui, 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-dodekanolidas ir 6-heptyl tetrahydro-2h-piran-2-One yra labiausiai paplitę.
Be sunkumų nustatant pieno skonio kategorijų kainą, svarstymai, reglamentuojantys „Delta Dodecalactone“ naudojimą, gali būti visiškai skirtingi. Santykinė skonio efektų svarba padidėja, todėl dažnai tampa geresniu pasirinkimu nei „Delta DeCalactone“.
Pieno skonis
Sviestas: išlaidų veiksniai vaidina svarbų vaidmenį visuose sviesto skoniuose. Šeši tūkstančiai ppm „Delta Dodecalactone“ sukels tikrą skonio efektą, tačiau gali reikėti pavaldumo.
Sūris: sūrio skonis nėra didelis dalykas. Natūralūs sūriai akivaizdžiai yra daug laktonų, tačiau jų svarba bendrame skonio poveikyje yra palyginami, palyginti su riebalų rūgščiais. Du ar trys šimtai šio ingredientų ppm veikia gerai ir nepadidina išlaidų.
Pašto laikas: 2012 m. Gruodžio 26 d