Delta dodekalaktonas puikiai tinka pieno skoniui – kategorijai, kuri riboja mūsų suvokimą apie šio įdomaus ingrediento galimybes. Visų pieno skonių iššūkis yra kaina. Ir delta dodekalaktonas, ir delta dekalaktonas yra labai brangūs, ypač iš natūralių šaltinių. Iš pirmo žvilgsnio delta dekalaktonas turi daug stipresnį aromatą ir atrodo geresnis „vertės ir kokybės santykis“. Gyvenimas nėra toks paprastas, o kadangi delta dodekalaktonas turi stipresnį skonį, pasirinkimas taip pat yra sudėtingas. Norint atkurti tikrai autentišką bendrą pieno skonių poveikį, dažnai reikia naudoti daugiau delta dodekalaktono nei delta dekalaktono, o tai labai padidina išlaidas.
Bandant iššifruoti analizę, verta paminėti, kad yra nemažai alternatyvių šio komponento pavadinimų, kai kurie iš jų nėra tokie akivaizdūs, pavyzdžiui, 6-heptiloksan-2-onas, 1, 5-dodekanolidas ir 6. -heptiltetrahidro-2H-piran-2-onas yra labiausiai paplitęs.
Be to, kad sunku nustatyti pieno produktų skonio kategorijų kainą, delta dodekalaktono naudojimo svarstymai gali būti gana skirtingi. Padidėja santykinė skonio poveikio svarba, todėl dažnai tai yra geresnis pasirinkimas nei delta dekalaktonas.
Pieno skonio
Sviestas: išlaidų veiksniai vaidina svarbų vaidmenį visuose sviesto skoniuose. Šeši tūkstančiai ppm delta dodekalaktono sukels tikrą skonio efektą, tačiau gali tekti jį priskirti sąnaudoms.
Sūris: Sūrio skonis nėra didelis dalykas. Natūralūs sūriai, be abejo, turi daug laktonų, tačiau jų svarba bendram skonio poveikiui nublanksta, palyginti su riebalų rūgštimis. Du–trys šimtai ppm šio ingrediento veikia gerai ir nepadidina sąnaudų.
Paskelbimo laikas: 2024-12-26