Dėl nuožmios konkurencijos rinkoje prekybininkų produktai tampa vis įvairesni. Produktų įvairinimas kyla dėl skonio įvairinimo, todėl svarbiau tuo pačiu metu pasirinkti aukštos kokybės skonį, įvairūs skoniai sutampa vienas su kitu. Kombinuota technologija gali ne tik pasiekti aukštą kvapo ir skonio vienybę, reikalingą maisto skoniui, bet ir atidaryti kanalą produkto kokybei pagerinti.
1. Skonio mišinio technologijos apibrėžimas ir reikšmė
Maišymas yra technika, kurioje du ar daugiau skonių yra sumaišomi tinkamomis proporcijomis, kad būtų išreikšta tam tikra tema. Maišymo technologija reiškia mišinį tarp skonio ir skonio. Aromatai turi šiuos pranašumus:
1) padaryti produktą skonį įvairūs;
2) padaryti produktą skonio turtingą ir pilną;
3) turėti konkurencinį pranašumą rinkoje, kad žmonės negalėtų mėgdžioti;
4) Naudokite pakaitalus, sumažinkite išlaidas, tačiau išlaikykite produkto kokybę.
2. Esmės sudėties principas ir elementai
Vienintelis aromatas dažnai neturi dimensijos išreikšti fizinį subjekto aromatą ar atspindėti skonį. Skirtingai nuo turimo aromato, maisto aromatas yra psichinė asociacija, išreiškianti aromatą. Tai tikras skonio jausmas. Geras aromato koordinavimas; Geras aromatas ir skonis.
1) Aiški tema: Maisto skonis turi būti aiški tema, maisto skonis yra tikras, atkuriamas natūralus skonis.
2) Geras aromato koordinavimas: Suimkite perėjimą tarp aromatų, raskite bendrą pagrindą, kuo tobulesnis perėjimas tarp aromatų, tuo geresnis aromato koordinacija.
3) Geras skonis ir skonis: Pagrindinis maisto skonio derinio tikslas yra pateikti gerą produktą, geras produktas yra aromato ir skonio vienybė, aromatas nėra pagrindinis skonio tikslas, geras skonis yra pagrindinis tikslas.
Be pagrindinių principų, taip pat reikia suvokti kai kuriuos elementus ir rasti keletą įgūdžių. Vaisių aromatas daugiausia kvapnus, saldus ir rūgštus, o esterio komponentas yra svarbesnis. Pieno aromatas daugiausia yra saldus ir rūgštus, svarbesnis yra daug karbonizacijos ir esterio komponentai. Riešutų aromatas daugiausia yra saldus ir sudegintas, o tiazolo ir pirazino komponentai yra svarbesni. Aromato suderinimas taip pat atitinka „panašų suderinamumo principą“, tai yra, aromatų tipai yra artimi vienas kitam. Todėl vaisių ir pieno skonius lengva suderinti, riešutus ir pieną taip pat lengva suderinti, o vaisius ir riešutus sunku suderinti. Kolokacijoje tarp aromatų dažnai dominuoja vienas, o papildo kitas ar keli kiti aromatai.
Vaisių skonių kolokacija yra gana lengva, paplitusi: daugiausia su saldžiu apelsinu, papildytu citrina; Daugiausia ananasai, papildomi mango, persikų, saldaus apelsino, bananų ir kt., Vaisių maišymo skonis, malonus ir unikalus aromatas.
Riešutų skonio, dažniausiai daugiausia kavos, kolokacija su kakava, šokoladu; Žemės riešutai, sumaišyti su sezamu, graikiniais riešutais, kaštonais, migdolais; Taro, sumaišytas su keptomis saldžiomis bulvėmis, lazdyno riešutais ir kt.
Pieno skonį galima suderinti vienas su kitu, vienas kito pagrindinis komplektas. Norėdami sumažinti išlaidas, sumažinkite pieno produktų kiekį, užpildykite pieno aromato trūkumą, kartu padidindami pieno skonį, pridėkite vanilės skonį, kad padidintumėte pieno saldumą.
3. Mišimo technologijos naudojimas kvape
Maisto kvapiojant labai svarbu suvokti aromato temos tikslumą ir vientisumą, kai mes išreiškiame, kad tema yra palyginti viena, geriausias būdas yra skonio maišymas, o dabar vieno skonio derinys taip pat pereina į modulinį skonį. Moduliškumas yra dislokuoti įvairius aromonus, kurie pirmiausia sudaro vieneto aromato bazę, galvos aromatą, kūno aromatą ir uodegos aromatą, tapti plokštelės modeliu, o paskui pagal perdirbto maisto ir perdirbimo technologijos charakteristikas selektyvios rekombinacijos. Padarykite tai labiau atitikti maisto gamintojų poreikius, įskaitant kainą, produkto charakteristikas, regionines charakteristikas ir kitus reikalavimus, kad būtų sudarytas naujas skonis.
4. Skonio mišinio technologijos naudojimas pieno gėrimuose
Pieno gėrimai turi palyginti didelius maisto skonio reikalavimus, kurie turi tam tikrų sunkumų pritaikymo, o gaminių maišymo technologijos pritaikymo erdvė yra didelė. Pieno aromatas yra tokio tipo produktų tema, pieno kvapų maišymas yra labai tipiškas, pieno kvapų maišymo į modulio skonį tyrimai, atsižvelgiant į vaisių ar riešutų maišymo poreikius, bus pasiekti labai idealūs rezultatai.
Tokios kaip: braškių ir pieno kompleksas, iš kvepalų kompozicijos, braškių skonis: aromatas, saldus skonis, rūgštus skonis, uogų skonis, pieno skonis; Pieno skonis: sudegęs saldus skonis, pieno skonis, rūgštus kregždės rimas. Pieno skonio skonis tuo pačiu metu yra braškių skonis, nors našumo kryptis skiriasi, tačiau toks derinio efektas bus idealus. Pats pieno skonis yra gana ramus, o braškių skonis nesikeičia dėl pieno aromatų buvimo, o toliau tęsia ir sustiprina braškių aromatų išraišką, todėl prasminga, kad esame įpratę gerti uogų rūgštynes.
5. Skonio maišymo technologijos taikymas apelsinų sulčių gėrimuose
Apelsinų sulčių gėrimai paprastai naudoja skirtingus skonius ir prieskonius, daugiausia dėmesio skiriant galvos, kūno aromato ir uodegos aromato koordinavimui. Bendrosios vandens kokybės galva yra geresnė, geresnis dvigubo naudojimo vandens ir aliejaus korpusas, o aliejaus uodega yra geresnė. Be to, jis gali būti suporuotas su kitais vaisių aromatais.
Įpilkite 5-10% citrinos ir baltos citrinos ar obuolio prie saldžių apelsinų, jei švieži. Pridėkite 20% aistros vaisių, kad gautumėte grūdėtą oranžinį skonį; Taip pat gali pridėti 20–30% raudonos oranžinės spalvos arba 40% kumquat, paragauti gražesnio; Kai suporuotas su 20%mango, jis tampa žalia AWN; 30% ananasų ir kokosų 10% derinys sukuria trijų viename maišymo efektą.
Rengiant oranžinius skonio gėrimus, kaip pagrindinį aromatą, galima naudoti oranžinį skonį - kitą vaisių skonį kaip pagalbinį aromatą, kad būtų galima praturtinti pagrindinį aromatą. Tokios kaip greipfrutų esmė, atsižvelgiant į konkretų produktą, suma yra nuo 2 iki 5 ‰.
Pašto laikas: 2012 m. Liepos 26 d