Šiuo metu dauguma cheminių medžiagųkonservantaiMūsų rinkoje naudojamos benzenkarboksirūgštis ir jos natrio druska, sorbo rūgštis ir jos kalio druska, propiono rūgštis ir jos druska, p-hidroksibenzenkarboksirūgšties esteriai (nipagino esteris), dehidroacto rūgštis ir jos natrio druska, natrio laktatas, fumaro rūgštis ir kt.
1. Benzoinė rūgštis ir jos natrio druska
Benzoinė rūgštis ir jos natrio druska yra vieni dažniausiai naudojamų.konservantaiKinijos maisto perdirbimo pramonėje daugiausia naudojama skystiems maisto produktams, tokiems kaip gėrimai (pvz., gaivieji gėrimai, vaisių sultys, sojų padažas, konservai, vynas ir kt.), konservuoti. Benzoinė rūgštis yra lipofilinė ir lengvai prasiskverbia pro ląstelės membraną bei patenka į ląstelės kūną, taip sutrikdydama mikroorganizmų ląstelės membranos pralaidumą ir slopindama aminorūgščių absorbciją ląstelės membranoje. Benzenkarboksirūgšties molekulė, patekusi į ląstelės kūną, jonizuoja šarminę medžiagą ląstelėje ir gali slopinti ląstelės kvėpavimo fermentų sistemos aktyvumą, be to, ji atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią acetilkofermento A kondensacijos reakcijai, todėl atlieka konservuojantį poveikį maistui.
2 Sorbo rūgštis ir jos kalio druska
Sorbo rūgštis (kalio sorbatas) yra dažniausiai naudojamas konservantas, naudojamas daugumoje šalių. Sorbo rūgštis yra nesočioji riebalų rūgštis, kurios slopinimo mechanizmas yra toks, kad ji panaudoja savo dvigubą jungtį ir fermento sulfhidrilo grupės mikrobų ląsteles, sudarydama kovalentinį ryšį, todėl fermentas praranda aktyvumą ir sunaikina fermentų sistemą. Be to, sorbo rūgštis taip pat gali trukdyti perdavimo funkcijoms, tokioms kaip deguonies perdavimas citochromu C, ir ląstelių membranų energijos perdavimo funkcijoms, slopinti mikroorganizmų dauginimąsi, kad būtų pasiektas korozijos tikslas.
3 Propiono rūgštis ir jos druska
Propiono rūgštis yra monorūgštis, bespalvis aliejingas skystis. Ji slopina mikrobų β-alanino sintezę ir turi antibakterinį poveikį. Propiono rūgšties druskos daugiausia yra natrio propionatas ir kalcio propionatas, turintys tą patį konservavimo mechanizmą, organizme virsta propiono rūgštimi. Monomerinės propiono rūgšties molekulės gali sudaryti aukštą osmosinį slėgį už pelėsio ląstelių ribų, todėl pelėsio ląstelės dehidratuoja, praranda reprodukciją, be to, gali prasiskverbti pro pelėsio ląstelės sienelę ir slopinti tarpląstelinį aktyvumą.
4 parabenų esteriai (nipagino esteris)
Parabenų esteriai yra metilparabenas, etilo parabenas, propilparabenas, izopropilparabenas, butilparabenas, izobutilo parabenas, heptilparabenas ir kt. P-hidroksibenzenkarboksirūgšties esterių slopinimo mechanizmas yra toks: slopinamas mikrobų ląstelių kvėpavimo sistemos ir elektronų perdavimo fermentų sistemos aktyvumas, todėl gali būti sunaikinta mikrobų ląstelių membranos struktūra, todėl jos atlieka antiseptiko vaidmenį.
5 Dehidroacto rūgštis ir jos natrio druska
Dehidroacto rūgštis, kurios molekulinė formulė C8H8O4, ir jos natrio druska yra balti arba šviesiai geltoni kristaliniai milteliai, pasižymintys stipriu antibakteriniu poveikiu, ypač stipriu antibakteriniu poveikiu pelėsiams ir mielėms. Tai rūgštinis konservantas, iš esmės neveiksmingas neutraliems maisto produktams. Jis atsparus šviesai ir karščiui, vandeniniame tirpale skyla į acto rūgštį ir yra netoksiškas žmogaus organizmui. Tai plataus spektro konservantas, plačiai naudojamas mėsai, žuviai, daržovėms, vaisiams, gėrimams, pyragams ir kt. konservuoti.
6 Natrio laktatas
Bespalvis arba šiek tiek gelsvas skaidrus skystis, bekvapis, šiek tiek sūrus ir kartus, tirpsta vandenyje, etanolyje, glicerine. Bendra koncentracija yra 60–80 %, o didžiausia naudojimo riba yra 30 g/kg, kai koncentracija yra 60 %... Natrio laktatas yra naujo tipo konservantas ir konservavimo priemonė, daugiausia naudojama mėsos ir paukštienos gaminiams, turinti stiprų slopinamąjį poveikį mėsos maisto bakterijoms. Jis daugiausia naudojamas keptai mėsai, kumpiui, dešrai, vištienai, antienai ir paukštienos gaminiams bei padažams ir sūrymams. Standartinė mėsos gaminių šviežumo išsaugojimo formulė: natrio laktatas: 2 %, natrio dehidroacetatas 0,2 %.
7 Dimetilfumaratas
Tai naujo tipo priemonė nuo pelėsiokonservantaskuris yra intensyviai plėtojamas namuose ir užsienyje, gali slopinti daugiau nei 30 rūšių pelėsių ir mielių, o jo antibakteriniam poveikiui įtakos neturi pH vertė, pasižymi dideliu efektyvumu ir plačiu spektru, dideliu saugumu ir maža kaina. Jo išsamus antibakterinis ir antiseptinis veikimas yra pranašesnis, pasižymi stipriu biologiniu aktyvumu. Dėl sublimacijos jis turi fumigantinių savybių, todėl atlieka dvejopą kontaktinio sterilizavimo ir fumigacijos sterilizavimo vaidmenį. Mažas toksiškumas, fumaro rūgštis greitai patenka į žmogaus organizmą ir į normalius žmogaus metabolizmo komponentus, geras pakartojamumas.
Įrašo laikas: 2022 m. balandžio 1 d.