Maisto pramonės plėtra lėmė maisto priedų atsiradimą.Natrio benzoatas maistiniam naudojimuiyra ilgiausiai naudojamas ir dažniausiai naudojamas maisto konservantas, plačiai naudojamas maisto produktuose. Tačiau jis yra toksiškas, tad kodėl natrio benzoatas vis dar yra maiste?
Natrio benzoatasyra organinis fungicidas, kurio geriausias slopinamasis poveikis pasireiškia esant pH 2,5–4. Kai pH > 5,5, jis yra mažiau veiksmingas prieš daugelį pelėsių ir mielių grybų. Minimali benzenkarboksirūgšties koncentracija yra 0,05–0,1 %. Patekusi į organizmą, ji ištirpsta kepenyse. Yra tarptautinių pranešimų apie persidengiantį apsinuodijimą vartojant...natrio benzoatas kaip konservantasNors dar nėra vieningo supratimo, kai kuriose šalyse ir regionuose nuostatos buvo uždraustos, pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose, Japonijoje ir Honkonge buvo uždrausti konservuoti maisto produktai su juo. Kalio sorbatas, kuris yra mažiau toksiškas, yra plačiai naudojamas. Kadangi jis prastai tirpsta vandenyje, jis paprastai gaminamas kaip gerai vandenyje tirpus natrio benzoatas. Jis daugiausia naudojamas konservavimui ir pelėsio prevencijai tokiuose produktuose kaip sojų padažas, actas, marinuoti agurkai ir gazuoti gėrimai.
Atsižvelgiant į susirūpinimą dėl saugos, nors daugelyje šalių vis dar leidžiama į maistą dėti natrio benzoatą kaip konservantą, taikymo sritis vis siaurėjo, o priedo kiekis griežtai stebimas. JAV didžiausias leidžiamas jo naudojimas yra 0,1 % masės. Dabartinis Kinijos nacionalinis maisto saugos standartas GB2760-2016 „Maisto priedų naudojimo standartas“ nustato „benzenkarboksirūgšties ir jos natrio druskos“ naudojimo ribą, o didžiausia riba gazuotuose gėrimuose yra 0,2 g/kg, augaliniuose gėrimuose – 1,0 g/kg, o vaisių ir daržovių sulčių (minkštimo) gėrimuose – 1,0 g/kg. Maisto konservantų dėjimo tikslas – pagerinti maisto kokybę, pailginti galiojimo laiką, palengvinti perdirbimą ir išsaugoti maistinę vertę. Natrio benzoato dėjimas yra leidžiamas ir saugus, jei tai daroma laikantis valstybės nustatytų rūšių ir naudojimo kiekio.
Įrašo laikas: 2022 m. gruodžio 5 d.