Damascenonas, bespalvis arba šviesiai geltonas skystis. Aromatas paprastai laikomas saldžių vaisių ir rožių žiedų aromatu.
Atidžiai paragaukite, damascenono saldumas priklauso alkoholio saldumui, o ne visai tokiam pačiam kaip medaus saldumas. Damascenono aromatas taip pat skiriasi nuo feniletanolio. Fenilacto rūgštis ir medaus esteriai yra saldūs. Šios fenilacto rūgštys ir esteriai taip pat saldūs, todėl skleidžia mažiau švelnų aromatą nei ketenas. Damascenono saldumas yra šiek tiek saldus, labai stiprus ir labai skvarbus, o fenilacto rūgšties ir esterių prieskonių aromatas visada yra saldus, be jokio drumstumo. Cinamono rūgštis ir esteriai, kuriuos išskiria saldi pasta, ir paprastųjų mažų riebalų rūgščių esterių skonis, kurį išskiria vaisiai, yra saldūs, o damascenonas nėra tas pats. Nors įvairių prieskonių aromatai gali atlikti skirtingą vaidmenį skirtinguose maisto skoniuose, remiantis aukščiau pateiktu palyginimu, galima suprasti, kad damascenono prieskoniai, tinkamai naudojami, atlieka didžiulį vaidmenį maisto skonių panaudojime, o daugelio maisto skonių panaudojimas yra būtinas.
Įrašo laikas: 2024 m. vasario 1 d.